Winiarnia Hacienda Monasterio

Dwa lata później Carlos de la Fuente dołącza do zespołu jako prawa ręka Petera. Posiadłość obejmuje 167 hektarów, z czego 108 to winnice. Znajduje się w połowie drogi pomiędzy miastami Pesquera i Valbuena de Duero, znanymi na całym świecie jako „złota mila” ze względu na wysoką jakość swoich win.

Pod koniec XIX wieku posiadłość była częścią majątku rodziny Lecanda, pionierów nowej tradycji winiarskiej tego obszaru.

Winiarnia, zbudowana w latach 1991-1992, została zaprojektowana przez francuskiego architekta Philippe'a Mazièresa, który wcześniej pracował przy tak prestiżowych winnicach jak Château Margaux, Château d'Yquem Prieure-Léchiné.

Doskonała orientacja na południe, skład gleby i naturalne odwodnienie zboczy tworzą razem doskonały mikroklimat dla uprawy życia. Końcowy wynik tego bardzo korzystnego Terroir umożliwia wysoką jakość win Hacienda Monasterio.

Winiarnia składa się z trzech magazynów w pełni wyposażonych w niezależną od siebie kontrolę temperatury i wilgotności.

- Pomieszczenie starzenia jest wyposażone w system chłodzenia, używany tylko w miesiącach, w których panuje ogromny upał. Podłoga wykonana jest z naturalnego żwiru, dzięki czemu poziom wilgotności w pomieszczeniu jest zawsze zrównoważony.

- Pomieszczenie do etykietowania i sypialnia z butelkami, całkowicie oddzielne, wyposażone w naturalną wentylację w celu odnowienia tlenu w tym miejscu.

- Warzelnia, wyposażona w zbiorniki ze stali nierdzewnej, zaprojektowana przez Petera Sissecka, posiada płaszcze kontrolujące temperaturę gorąco/zimno, które umożliwiają prowadzenie fermentacji alkoholowej, z długimi, zimnymi maceracjami. Pomieszczenie produkcyjne uzupełnia laboratorium, w którym przeprowadzana jest wszelkiego rodzaju kontrola analityczna.