Winiarnie i winnice Raula Pereza

Winnice, marki, rodzaje wina..., wszystkie zmieniają dane w zależności od charakteru i kreatywności ich twórcy, winiarza i winiarza Raúla Péreza. Luis Gutiérrez, prawa ręka Roberta Parkera w Hiszpanii, mówi o nim, że „Raúl jest wolnym duchem, robi i niszczy, przemieszcza się stąd tam, nigdy nie przestaje wymyślać, knuć, testować, zmieniać i jeszcze raz zmieniać…”. I tak jest! W winnicy pracują na własnych winnicach lub na winogronach zakupionych od innych. Produkuje się winogrona białe i czerwone, z odmian rodzimych , a produkcja jest bardzo ograniczona w zależności od ilości zebranych winogron. Wina Raúl Pérez Bodegas y Viñedos produkowane są nie tylko w Bierzo, gdzie znajduje się winnica; Produkowane są również w León, Rías Baixas, Ribeira Sacra i Monterrei.

Winiarnia oczywiście opiera się na fundamentach swojego twórcy jak tradycyjne dzieło; niewielki wpływ na winnicę, zrozumienie terenu, każdego klimatu i poszanowanie czasu dojrzewania każdej odmiany; poszukiwanie win trwałych, dających się pić od pierwszej chwili i po 20 latach w butelce oraz upodobanie do winogron rodzimych i zagrożonych.