Destylarnia Hakushu

Wyjątkowo miękka górska woda Hakushu powstaje w postaci krystalicznie czystej wody deszczowej i stopionego śniegu i przepływa przez górę Kaikomagatoma w południowych Alpach Japońskich, by połączyć się z rzekami Ojira i Jingu u podnóża góry. Cztery wyraźne pory roku, czyste powietrze i chłodny, wilgotny klimat rozległych lasów Hakushu umożliwiają destylarni, jednej z niewielu zlokalizowanych na wysokości 700 metrów lub więcej, produkcję wysokiej jakości whisky w powolnym i niespiesznym procesie.

Woda i środowisko w destylarni Hakushu bardzo różnią się od tych w destylarni Yamazaki, podobnie jak proces tworzenia. Podczas fermentacji rzemieślnicy używają wyłącznie drewnianych kadzi, aby zachęcić do dojrzewania poprzez zatrzymanie ciepła na świeżym powietrzu w destylarni.

Różne alembiki i beczki są starannie dobierane tak, aby pasowały do dużej wysokości i klimatu Hakushu, ostatecznie tworząc całą gamę whisky single malt o różnorodnych charakterach odzwierciedlających ich środowisko.

Destylarnia Hakushu została niedawno odnowiona, aby podkreślić głęboki związek pomiędzy doskonałymi whisky produkowanymi w destylarni a jej dziewiczym środowiskiem naturalnym. Ulepszenia obejmują nowe centrum dla zwiedzających i wystawę rezerwatów ptaków, które przybliżają zwiedzających okolice destylarni niż kiedykolwiek wcześniej.