Winiarnia i winnice Sei Solo

Posiadamy 15 zbiorników ze stali nierdzewnej o różnej pojemności, aby móc dostosować objętość fermentacji do różnych winnic, produkując je osobno, zachowując w ten sposób tożsamość każdego z nich.

Od początku istnienia SEI SOLO przyświecał nam cel, aby produkować Tempranillo z Ribera del Duero (Tinto Fino) w sposób osobisty, tak aby zamiast uzyskiwać mocne, bardzo taniczne wina z dużą obecnością drewna, osiągnęliśmy wielką finezję z niuansami typowymi dla winogron, co odzwierciedlało bardzo osobisty styl winnic La Horra.

W tym celu w latach 2007–2011 testowaliśmy różne pomysły na produkcję, fermentując w czterech drewnianych zbiornikach o pojemności 2000 litrów, z różnymi proporcjami łodyg w kadzi, z pompowaniem i barwieniem, bez dodatku wina tłoczonego, przeprowadzając fermentację malolaktyczną w bardzo niskiej temperaturze przez kilka miesięcy i wyłącznie przy użyciu beczek używanych przez dwa lub więcej lat, 228 i 600 litrów.

Te cztery lata poszukiwania osobistego stylu dały nam, poprzez to, co nam się podobało i co odrzuciliśmy w różnych produkcjach, doświadczenie i wizję rodzaju wina, które chcieliśmy stworzyć.

W końcu w 2011 roku wprowadziliśmy na rynek pierwsze wino i do 2018 roku kontynuowaliśmy ten sposób produkcji.

Od 2015 roku do projektu dołączył mój syn Michael, który po ukończeniu studiów w zakresie enologii i uprawy winorośli oraz pracy w Burgundii, Bordeaux i Nowej Zelandii, przeszedł szkolenie w AALTO w zakresie filozofii Mariano Garcíi (Mariano był dyrektorem technicznym i enologiem w Vega Sicilia przez 30 lat), aż w 2018 roku projekt SEI SOLO przeniósł się do własnej siedziby i rozpoczął nowy etap.

Począwszy od zbiorów w 2018 r., wraz z przeniesieniem winnicy do nowych obiektów w Roa de Duero, udoskonaliliśmy naszą filozofię pracy w winnicach i winiarni i jesteśmy zadowoleni z wyników. Co roku skupiamy się bardziej na winnicach La Horra, produkując na działkach w zbiornikach ze stali nierdzewnej o różnej pojemności, przeprowadzając fermentację z poszanowaniem winogron, bez osiągania wysokich temperatur i po prostu dążąc do harmonijnego rozwoju procesu, bez większych interwencji.

Chociaż praca nad coraz większym ulepszaniem win to na szczęście praca, która nigdy się nie kończy i jest kontynuowana przez kilka pokoleń producentów.