Cabernet Franc

Cabernet franc to jedna z najstarszych i najbardziej rozpowszechnionych czerwonych odmian winorośli na świecie, znana jako biologiczna matka takich królewskich odmian jak Cabernet Sauvignon i Merlot. Choć doskonale sprawdza się jako kluczowy składnik prestiżowych blendów z Bordeaux, w pełni rozwija swój charakter jako monowin w Dolinie Loary (Francja) oraz w powstających regionach Nowego Świata.

Aromaty i smaki: Wyróżnia się nutami ziołowymi i kwiatowymi. Bardzo charakterystyczny jest jego aromat zielonej papryki (pirazyny), uzupełniony owocami czerwonymi (malinami, porzeczkami), fiołkami, tytoniem i nutą czarnego pieprzu.

Ciało i tekstura: Zwykle jest lżejszy i bardziej rześki niż Cabernet Sauvignon. Ma żywą kwasowość, umiarkowane taniny i jasnoczerwoną barwę o średniej intensywności.

Klimat: Preferuje klimaty od chłodnych po umiarkowane. Dojrzewa wcześniej niż Cabernet Sauvignon, dzięki czemu idealnie nadaje się do regionów o krótkich lub chłodnych jesieniach.

• Dolina Loary (Francja): Kolebka jego najczystszych monowin. Regiony takie jak Chinon, Bourgueil i Saumur-Champigny produkują winienne ożywione, z wyraźnym charakterem terroir i doskonałym potencjałem gastronomicznym.
• Bordeaux (Francja): Stanowi fundament „Prawego Brzegu” (szczególnie w Saint-Émilion i Pomerol), nadając blendom opartym na Merlot delikatność, świeżość i złożone aromaty.
• Nowy Świat: Odnalazł wyjątkowy drugi dom w Mendozie (Argentyna), gdzie oferuje bardziej dojrzałe, aksamitne i skoncentrowane wina. Doskonale sprawdza się również w Kalifornii (USA), Chile, Kanadzie (gdzie używa się go do produkcji wina lodowego) i Urugwaju.

• Mięsa: Doskonale komponuje się z pieczonymi mięsami, kaczką, jagnięciną i gulaszami z aromatycznymi ziołami.
• Warzywa: Jest jednym z najlepszych towarzyszy dań trudnych do sparowania, takich jak te z pieczoną papryką, bakłażanem, grzybami lub szparzami.
• Sery: Doskonale współgra z młodymi lub półdojrzałymi serami kozimi oraz serami o miękkiej skórce.