I.G.P. Cádiz

I.G.P. Cádiz (Vino de la Tierra de Cádiz) obejmuje wina wytwarzane w prowincji Cádiz, w Andalucía. Dzieli swój obszar z Marco de Jerez; winnice leżą na glebach albariza i podlegają wyraźnemu wpływowi Atlantyku.

Palomino to jedna z podstawowych odmian winorośli w Cádiz. Choć jest znana na całym świecie z wykorzystania w winach z Jerez, pozwala także tworzyć spokojne wina białe, szczególnie ciekawe, gdy pochodzą z określonych winnic i gleb.

Mogą mieć świeży i wytrawny profil, z białymi owocami, ziołami, nutami mineralnymi i słonawymi wrażeniami.

Wśród odmian czerwonych szczególnie wyróżnia się Tintilla de Rota, historyczna odmiana ściśle związana z Cádiz.

Daje wina o intensywnej barwie, dobrej strukturze i kwasowości, z aromatami czarnych owoców, śliwki, fiołków, przypraw i ziół śródziemnomorskich.

Odnowa starych winnic i rosnące zainteresowanie tą odmianą przyczyniły się do przywrócenia jej znaczenia.

I.G.P. dopuszcza szeroki wachlarz odmian. Oprócz tradycyjnych wśród czerwonych występują m.in. Tempranillo, Syrah, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot i Petit Verdot, a także różne odmiany białe.

Ta elastyczność tłumaczy znaczną różnorodność stylów w ramach tego oznaczenia.

W przeciwieństwie do Jerez-Xérès-Sherry znajdziemy tu głównie wina spokojne.

Powstają świeże, atlantyckie wina białe, różowe i czerwone – od owocowych, młodych stylów po wina o pełnej strukturze, dojrzewające w beczce.

Niektórzy producenci szczególnie starają się oddać w winie wpływ Atlantyku, gleb albariza i historycznych odmian z Cádiz.