Winiarnia Dehesa de los Canónigos

W połowie XIX wieku posiadłość przeszła z rąk do rąk po konfiskacie Mendizábala, a baskijski biznesmen Toribio de Lecanda y Campo kupił posiadłość w 1842 roku. Po stracie żony, w 1859 roku została ona przekazana jego synowi Teodosio Lecanda Chaves, znanemu architektowi, który zbudował swój dom na wzór baskijskiego domu wiejskiego na cześć zachowanej przez siebie ziemi dziś jako dom rodzinny.

Winiarnia Dehesa de los Canónigos wyróżnia się właśnie swoją architekturą; magazyny były stopniowo odbudowywane, aż w końcu mieściły się w nich dzisiejsza winiarnia.

Po przejściu przez kilka rąk, w 1931 roku trafił w ręce rodziny Cydów. Bracia Arturo i Ildefonso, żonaci odpowiednio z Amalią Garcíą i Rosario Alonso, byli właścicielami Dehesa de los Canónigos do lat 60. XX wieku, kiedy to sprzedali nieruchomość.

Zaledwie kilka miesięcy później Luis Sanz Busto i María Luz Cid chcieli odzyskać rodzinny majątek ze względu na zakorzenione w niej korzenie. Luis musiał porzucić studia medyczne, ale położył podwaliny pod to, co reprezentuje dzisiaj Dehesa de los Canónigos.

Luis Sanz Busto początkowo sprzedał winogrona sąsiedniej Vega Sicilia i zaczął sadzić więcej winorośli, aż w 1989 roku zdecydował się wypuścić na rynek pierwszy rocznik Dehesa de los Canónigos. Belén i Iván Sanz Cid, dwoje z czwórki dzieci Luisa i Marii Luz, są teraz odpowiedzialni za winnicę. Oboje od najmłodszych lat mieli jasność co do swojego powołania do kontynuowania projektu rodzinnego. Belén kieruje zarządzaniem technicznym i enologicznym od 1998 r., po studiach na Uniwersytecie w Walencji i Bordeaux. Nie waha się cenić swoich mentorów, którzy tak bardzo mu pomogli, Mariano Garcíi i Antonio Sanza.  Iván ze swojej strony jest odpowiedzialny za Zarząd Generalny winnicy, dzięki swojemu wykształceniu jako inżynier techniczny rolnictwa i zarządzaniu przedsiębiorstwem. Pobyt w Stanach Zjednoczonych dał mu wizję, dzięki której wina Dehesa de los Canónigos są znane w ponad 20 krajach na całym świecie.