Destylarnia Midleton (Redbreast)

Największy alembik na świecie: W części historycznej można podziwiać kultowy destylator garnkowy (destylator miedziany) oryginalny, uznawany za największy na świecie o pojemności ponad 140 000 litrów.

Każda wciąż destylowana whisky w kolekcji Redbreast Family jest wytwarzana ze skrupulatnej mieszanki słodowanego i niesłodowanego jęczmienia, pochodzącego z gospodarstw w regionie Munster otaczającym naszą destylarnię. Ta dbałość i dbałość o szczegóły charakteryzuje każdą butelkę w naszej kolekcji whisky, co czyni ją jedną z najbardziej prestiżowych kolekcji rodziny Redbreast Whiskey dostępnych obecnie na rynku.

Irlandzka whisky wytwarzana jest z mieszanki słodowanego i niesłodowanego jęczmienia, pozyskiwanego głównie z gospodarstw w regionie Munster, w pobliżu naszej destylarni. Destylarnia Midleton jest jedną z niewielu na świecie, która wykorzystuje niesłodowany jęczmień. Jednak nie zawsze tak było, ponieważ jest to tradycyjny sposób produkcji irlandzkiej whisky od XIX wieku. Jako główny powód stosowania niesłodowanego jęczmienia często wymienia się angielski podatek od słodu, ponieważ dzięki niemu produkcja whisky stała się tańsza. Dodatkowo nadaje whisky jedwabistą lub kremową konsystencję, którą trudno osiągnąć w przypadku słodu jęczmiennego oraz pikantny akcent, który charakteryzuje irlandzką whisky. Nie umniejsza to znaczenia słodu jęczmiennego, niezbędnego do produkcji whisky. Wizualnie jest prawie identyczny z niesłodowanym jęczmieniem, ale gdy się go wgryzie, jest chrupiący i słodki w smaku. Głównym powodem słodowania jęczmienia browarniczego jest ułatwienie dostępu skrobi do drożdży podczas fermentacji. Oczywiście tradycją w wielu krajach, zwłaszcza w Szkocji, jest wytwarzanie whisky ze 100% słodu jęczmiennego, co nadaje jej szczególnie słodowy, ciasteczkowy lub zbożowy charakter. Proces słodowania jęczmienia trwa około czterech dni. Wzrost jęczmienia jest stymulowany w celu aktywacji enzymów rozkładających ściany komórkowe zawierające skrobię. Osiąga się to poprzez moczenie jęczmienia w wodzie na kilka godzin, aby wywołać kiełkowanie. Następnie rozprowadza się go na matach w temperaturze 18 stopni Celsjusza i jęczmień zaczyna kiełkować. Gdy kiełkowanie osiągnie określony punkt, słodarz suszy jęczmień w zamkniętych, pozbawionych dymu piecach, aby utrwalić enzymy i przygotować je do przekształcenia w cukry podczas fermentacji.