Destylarnia Mortlach

Destylarnia została po raz pierwszy sprzedana w 1831 roku Johnowi Robertsonowi i był to pierwszy z wielu przypadków, w których zmieniała właściciela. Nawet w czasach, gdy whisky miała się dobrze, Mortlach na początku swojego życia doświadczył pogorszenia. W 1837 roku kupili go bracia Grantowie, John i James. Szybko dokonali kanibalizmu Mortlacha, aby zdobyć sprzęt dla własnej destylarni Glen Grant w Rothes i produkcja została wstrzymana.

Destylarnia została ponownie otwarta w 1851 roku, powoli wznawiając destylację pod okiem Johna Gordona, który przez lata wykorzystywał ją jako browar. Jednak kolejny ważny etap w jego życiu nastąpił dwa lata później, kiedy George Cowie stał się współwłaścicielem. Stał się jedynym właścicielem w 1867 r., kiedy zmarł Gordon, a w latach 90. XIX wieku jego syn Alexander Cowie. W 1897 roku Aleksander zwiększył liczbę klatek z trzech do sześciu.

W 1923 roku Alexander Cowie sprzedał Mortlach firmie John Walker & Sons. To postawiło destylarnię na drodze do jej obecnych właścicieli, Diageo. Distillers Company Limited kupiła firmę John Walker & Sons zaledwie dwa lata po przejęciu Mortlach. Pod jego rządami destylarnia przeszła znaczące zmiany, z poważnymi remontami w 1964 r. i zamknięciem słodowni podłogowej w 1968 r.

Gorzelnia wyposażona jest w 12-tonową kadź zacierną, sześć pralni daglezji i sześć alembików.

Pomimo parzystej liczby destylatorów i destylatorów, Mortlach znany jest z prowadzenia niezwykle skomplikowanego procesu destylacji. Jedna para stosuje tradycyjną podwójną destylację, ale pozostałe cztery dzielą swój proces w dziwny sposób. Wina bazowe z dwóch pierwszych destylarni są nierównomiernie podzielone pomiędzy ich odpowiedniki spirytusowe o różnej wielkości. 80 procent trafia do jednego destylatora, a pozostałe 20 procent trafia do najmniejszego, zwanego Wee Witchie. Wsad ten destyluje się w sumie trzy razy. Efektem końcowym tego procesu jest to, że w Mortlach destylowano nowe alkohole łącznie 2,81 razy. Do chłodzenia nadal używa się drewnianych wanien ślimakowych i miedzianych rur ślimakowych, nadając trunkowi mięsny charakter. Dzięki wodzie dla gorzelni pobieranej ze źródła w Conval Hills Mortlach ma roczną zdolność produkcyjną na poziomie 3,8 miliona litrów.

Podstawowa oferta Mortlach obejmuje 12-letnie Wee Witchie, 16-letnie Distillers Dram i 20-letnie Cowie's Blue Seal. Ta nowa linia została wprowadzona na rynek wspólnie w 2018 r. i zastąpiła poprzednią gamę z 2014 r. 12-letnia wersja, nazwana na cześć najmniejszego gorzelnika w alkoholach spirytusowych, ma mocny aromat przypraw, karmelu i bogatych owoców. W smaku pełne mocnych aromatów ciemnej czekolady, dżemu i tytoniu, kończące się wytrawnym i gorzkim finiszem.

W 2019 roku w gamie Special Releases wypuszczono 26-letnie butelkowanie. Dojrzewała podwójnie po sherry w beczkach Pedro Ximénez i Oloroso, aby nadać jej dodatkowy pikantny akcent.