MAURO VS 2023 - Selekcja z winogron
Mięsa
Gulasz
Ser
Kiełbaski
Opis
Mauro VS 2023 — Vendimia Seleccionada — to najbardziej ekskluzywne i ambitne wino Bodegas Mauro, winiarni założonej w 1980 roku przez Mariano Garcíę w Tudela de Duero (Valladolid), tego samego enologa, który przez 30 lat był dyrektorem technicznym Vegi Sicilia. VS powstaje wyłącznie w najlepszych rocznikach, a rocznik 2023, świeży, owocowy i o delikatnych garbnikach, okazał się jednym z najlepszych w ostatniej dekadzie w historii winiarni.
Wytwarzane ze 100% winogron Tempranillo pochodzących z drobiazgowej selekcji z dwóch wyjątkowych działek położonych w gminach Tudela de Duero i Traspinedo, z krzewami mającymi ponad 80 lat, uprawianymi w systemie ekologicznym przy wyjątkowo niskich plonach. Te wiekowe winnice, położone na wapiennych i gliniasto-wapiennych glebach na wysokości 760 metrów, dają niewielkie grona o ogromnej koncentracji — idealny surowiec do stworzenia jednego z najlepszych hiszpańskich win przeznaczonych do długiego leżakowania.
Winifikacja odbywa się w sposób w pełni rzemieślniczy: po starannej ręcznej selekcji w piwnicy winogrona są przenoszone grawitacyjnie do zbiorników o pojemności 12 000 kg, z podziałem na partie z poszczególnych posiadłości i obszarów produkcji. Fermentacja alkoholowa z użyciem drożdży rodzimych, a następnie maceracja trwająca od 2 do 3 tygodni. Leżakowanie trwa 26 miesięcy w beczkach z francuskiego dębu o różnym wieku, po czym następuje minimum 6–12 miesięcy leżakowania w butelce przed wprowadzeniem na rynek. Bez klarowania i filtrowania. Proces produkcji o najwyższej precyzji, służący podkreśleniu owocowości i terroir.
Ma głęboką purpurową barwę z niebieskawymi refleksami. W aromacie jest bogaty i złożony: wyczuwalne są nuty dojrzałych czarnych owoców — porzeczek, czarnej porzeczki, śliw — uzupełnione akcentami grafitu, kakao, czarnego lukreczu, ziół aromatycznych oraz bardzo charakterystycznym dla wapiennych gleb Tudela de Duero tłem mineralnym. W smaku jest mięsisty, strukturalny i wyjątkowo świeży jak na swoją koncentrację, z delikatnymi, elastycznymi garbnikami otaczającymi podniebienie, pełnym ciałem i bardzo długim, mineralnym oraz korzennym finiszem, który długo utrzymuje się na podniebieniu. Wino o ogromnym potencjale długiego leżakowania.
Potencjał długiego leżakowania do 2040 roku i dłużej. Dekantować co najmniej 1 godzinę przed podaniem. Temperatura serwowania: 17°C. Idealne do dużej zwierzyny, czerwonego mięsa z grilla, pieczonej jagnięciny, sycących gulaszy oraz dojrzewających serów o wyrazistym charakterze.
