94
PEÑÍN
94
PARKER
CONTINO Gran Reserva 2017
Polowanie
Gulasz
Mięsa
Ogon ogonowy
Opis
Wybór najlepszych gleb z działek Finca San Rafael przeznaczonych pod produkcję Contino Reserva, polega na pójściu o krok dalej w zakresie kwasowości, koncentracji i dojrzałości. Tempranillo pochodzi głównie z kamienistej gleby w pobliżu rzeki Ebro, co pozwala na wolniejsze dojrzewanie ze względu na własną wilgotność.
Zbiór ręczny i w opakowaniach 15 kg. Winogrona wybierane nie tylko na polu, ale także w winnicy, za pomocą tabeli selekcyjnej. Po odszypułkowaniu fermentują z rodzimymi drożdżami w betonowych zbiornikach w temperaturze 26-28°C. Po zakończeniu przeprowadza się macerację pofermentacyjną. W tych samych zbiornikach odbywa się fermentacja malolaktyczna. Następnie następuje rozładunek do beczek z dębu francuskiego (mieszanie nowych i używanych), gdzie pozostają przez 24 miesiące.
