96+
PARKER
CONTINO Viña del Olivo 2021
15% Graciano
5% Mazuelo
Opis
Viña del Olivo ma na celu maksymalne wyrażenie terroiru Contino, ponieważ jest to jedno z niewielu posiadłości wapiennych ilastych w Contino (reszta to prawie w całości aluwialne) z bardzo dużą zawartością aktywnego wapienia, o nachyleniu od 5 do 7% z ekspozycją południową, suchym i bez stosowania herbicydów i nawozów organicznych. Wino mineralne i dojrzałe, które wyraża swoją nowoczesność harmonią i równowagą.
Do produkcji Contino Viña del Olivo ręcznie wybierane są najlepsze grona z naszej działki Olivo (okaz mający blisko 700 lat), które są zbierane w skrzynkach z wielką starannością i selekcjonowane na stole. Po dotarciu do winnicy są zabierane na nasz stół selekcyjny i fermentowane w 100-litrowych kadziach z francuskiego dębu. w temperaturze od 28°C do 30°C przez 10 dni, po kolejnych 10 dniach maceracji. Fermentacja malolaktyczna odbywa się w zbiornikach, a po jej zakończeniu wino umieszczane jest w nowych beczkach (49% beczek) i beczkach drugiego użytku (pozostałe 51%), w 80% pochodzenia francuskiego i 20% pochodzenia amerykańskiego, gdzie dojrzewa w beczkach przez 14 miesięcy. Okres, po którym przechodzi do drewnianej kadzi na 2 miesiące, aż do butelkowania.
