FINCA LA MEDINA autorstwa José Pariente 2023
Ryba
Gulasz
Ryż
Opis
Winnica Winogrona pochodzą z jednej winnicy założonej w 1930 roku, położonej w gminie Hornillos de Eresma o powierzchni 2,28 hektara. Tradycyjne sadzenie w szkle i sadzenie na glebie piaszczystej z głębokim horyzontem piaszczysto-gliniastym, co sprzyja zatrzymywaniu wody, gwarantując pełne dojrzewanie winogron i utrzymanie kwasowości w suchej winnicy. Ekspresja Verdejo na glebach piaszczystych jest bardziej ziołowa i mineralna, ze względu na mniejszą absorpcję ciepła przez piaski w porównaniu do kamyków. Wydajność 3500kg. Rozwijamy rolnictwo organiczne.
Przygotowanie Ręczny zbiór w 18-kilogramowych skrzynkach pozwala nam dokonać pierwszej selekcji winogron na polu. Po drugiej selekcji na stole macerujemy winogrona przez 12 godzin w niskiej temperaturze. Następnie w jajowatych betonowych zbiornikach na cement odbywa się spontaniczna fermentacja i dojrzewanie na osadzie przez dziesięć miesięcy. Złoża te stanowią klucz do produkcji i stanowią idealną odpowiedź na ciągłe badania nad nowymi możliwościami odmiany Verdejo. Jego kształt i różnice temperatur pomiędzy wysokościami tworzą prąd okrężny, który ułatwia pracę osadu, dodatkowo zapewniają lepszą ochronę wina i dają możliwość dłuższego leżakowania bez utleniania.
