Dom ma wyjątkową historię, która jest przede wszystkim wizjonerskim duchem o egzotycznej i muzycznej nazwie. Nazwa, która wydaje się szyta na miarę i przez przypadek dla miasta Aÿ, w którym AYALA ma swoją siedzibę od chwili jej powstania. Edmond de AYALA, człowiek ciekawy i odważny, zawsze wiedział, jak pielęgnować chęć pójścia o krok dalej. Maison AYALA podtrzymuje ducha doskonałości i przygody przekazanego przez jego założyciela.
W 1865 roku firma AYALA, pionierka we wprowadzaniu bardziej wytrawnego stylu, z sukcesem wprowadziła na rynek „wytrawny szampan” o zawartości zaledwie 21 g/l. Prawdziwe przywiązanie do czystości w porównaniu do tradycyjnego francuskiego dozowania w czasie przekraczającym 150 g/l.
Od momentu powstania młody Maison pojawia się jako obowiązkowy punkt odniesienia, a w 1882 roku stał się jednym z członków założycieli Syndykatu Głównych Marek, obecnego Związku Champagne Maisons.
Od 10 lat Dom z wielką precyzją pracuje nad zwiększeniem wyjątkowości i jakości swoich win oraz wzmocnieniem filarów stylu AYALA: czystej ekspresji Chardonnay, wyjątkowej różnorodności crus, niestandardowego mieszania, win rezerwowych i niskich dawek.
